Полезные масла являются важной частью любой диеты. Есть много видов масла и какие из них являются лучшими для приготовления пищи, питания и пользы для здоровья?
Пищевые жиры играют важную роль в организме. Жиры в пище помогают организму усваивать жирорастворимые витамины A, D, E и K. Они также необходимы для работы мозга и нервной системы.
В Руководстве по питанию рекомендуется добавлять в рацион полезные масла, для того чтобы поддерживать здоровый вес тела и снижать риск сердечных заболеваний.
Есть много различных масел, таких как оливковое, кокосовое, рапсовое и растительные масла. Каждое из этих масел имеет разные характеристики.
В этой статье мы рассмотрим свойства масла для питания и приготовления пищи, а также любые негативные последствия и их общую пользу для здоровья.
Содержание:
Пищевая ценность масел.
Масла не содержат белок или углеводы и не являются значительным источником витаминов и минералов. Ни одно из этих масел не содержит трансжиров, которые вредны для здоровья человека. Масла очень калорийны и являются хорошим источником энергии. Оливковое, кокосовое, рапсовое и растительное масла имеют одинаковое количество калорий на столовую ложку.
Оливковое масло первого отжима содержит больше всего мононенасыщенных жиров.
Органическое кокосовое масло содержит самые высокие уровни насыщенных жиров.
Чистое растительное масло содержит наибольшее количество полиненасыщенных жирных кислот на столовую ложку.
Мононенасыщенные и полиненасыщенные жиры, могут снизить риск сердечных заболеваний.
Кокосовое масло.
Среди исследователей ведутся споры о том, считать кокосовое масло полезным дополнением к диете.
Некоторые источники утверждают, что кокосовое масло - это полезный жир, который полезен для здоровья сердца.
Многие люди считают, что кокосовое масло - это полезный жир. Другие наоборот из-за очень высоких уровней насыщенных жирных кислот, которые содержит кокосовое масло.
В нем содержится жирные кислоты со средней длинной цепи и они полезны для здоровья, потому что организм переваривает и поглощает их быстрее, чем жирные кислоты с длинной цепью. Это делает их лучшим источником энергии, чем триглицериды с длинной цепью.
Однако кокосовое масло содержит в основном лауриновую кислоту, которая действует как триглицерид с длинной цепью и не обладает такими же полезными для здоровья свойствами, как триглицериды со средней цепью.
Имеющиеся данные свидетельствуют о том, что замена кокосового масла маслами, которые содержат более высокий уровень ненасыщенных жиров, может снизить факторы риска сердечно-сосудистых заболеваний.
| 1 столовая ложка кокосового масла содержит: • 121 калорий. • 0 г белка. • 13,5 г жира, из которых 11,2 г насыщенного. • 0 миллиграммов (мг) холестерина. |
Кокосовое масло содержит витамин Е, но не содержит клетчатки и практически не содержит других витаминов или минералов.
Кокосовое масло - это почти 100% жира, большая часть которого - насыщенные жиры. Однако структура жира в кокосовом масле отличается от структуры многих продуктов животного происхождения, которые в основном состоят из длинноцепочечных жирных кислот.
Кокосовое масло с высоким содержанием МСТ. Они труднее превращаются организмом в накопленный жир и легче сжигаются, чем триглицериды с длинной цепью. Сторонники кокосового масла связывают многие из его преимуществ с высоким содержанием MCT.
Тем не менее, исследователи поставили под сомнение эти предполагаемые преимущества самого кокосового масла. Эксперты призывают людей относиться к кокосовому маслу как к любому другому насыщенному жиру, пока не будет достаточно доказательств, чтобы доказать обратное.
Оливковое масло.
Оливковое масло имеет более благоприятный профиль жирных кислот. Оливковое масло имеет очень высокий уровень мононенасыщенных жиров.
Это масло в основном содержит олеиновую кислоту с меньшим количеством линолевой и пальмитиновой кислот.
В клиническом исследовании наблюдали более низкую частоту сердечно-сосудистых заболеваний, включая сердечный приступ, инсульт и смерть от сердечных заболеваний, у людей соблюдающих средиземноморскую диету с добавлением оливкового масла.
Оливковое масло остается стабильным, даже когда нагревается ег до высоких температур.
Кроме того, при длительном нагревании оливковое масло первого отжима выделяет меньшее количество вредных для здоровья соединений по сравнению с рапсовым и растительным маслами. Это связано с тем, что высокий уровень мононенасыщенных жиров более стабилен при высокой температуре.
Рапсовое масло.
Масло также имеет низкий уровень насыщенных жирных кислот и высокий уровень ненасыщенных жиров.
Люди, соблюдающих диету, основанную на рапсовом масле, уровень общего холестерина был ниже, чем у людей, употребляющих типичную западную диету с высоким содержанием насыщенных жирных кислот.
Когда люди подвергают рапсовое масло воздействию высоких температур в течение длительного времени, происходит химическая реакция, которая выделяет потенциально вредные для здоровья соединения.
Чтобы безопасно использовать рапсовое масло, нужно использовать его для быстрого обжаривания овощей, мяса и других продуктов.
Растительное масло.
При высоких температурах растительное масло нестабильно.
Производители делают растительное масло из масличных культур, бобовых, орехов.
Растительное масло содержит самый высокий уровень полиненасыщенных жиров по сравнению с оливковым, кокосовым и рапсовым маслом.
Частично гидрогенизированные растительные масла содержат транс-жиры. Транс-жиры - это ненасыщенные жирные кислоты с различной химической структурой. Клинические испытания постоянно сообщают о неблагоприятном воздействии транс-жиров на факторы риска сердечно-сосудистых заболеваний.
Транс-жиры содержатся в различных обработанных продуктах, таких как маргарин, выпечка и жареные во фритюре продукты. Из-за опасностей, которые эксперты в области здравоохранения связывают с употреблением трансжиров.
Подобно рапсовому маслу, растительные масла нестабильны, когда люди используют их при высоких температурах.
Растительные масла имеют низкий уровень антиоксидантов и могут выделять потенциально вредные соединения при нагревании. Исследователи связывают эти соединения с возможным возникновением различных форм рака, болезнью Альцгеймера и болезнью Паркинсона.
Поскольку свойства каждого масла различны, каждое масло имеет свои уникальные применения.
Люди могут использовать оливковое, кокосовое, рапсовое и растительное масло при обжаривании. Кокосовое масло хорошо работает в выпечке. Оливковое масло первого отжима обладает наиболее универсальным вкусом по сравнению с другими маслами. Люди могут использовать оливковое масло первого отжима в салатах.
Другие виды использования масла.
Оливковое масло имеет долгую историю использования в продуктах для волос и кожи. Противовоспалительное действие оливкового масла может помочь в заживлении ран.
Высокие уровни линолевой кислоты в растительном масле делают его подходящим ингредиентом в продуктах для кожи. Линолевая кислота может улучшить увлажнение кожи и укрепить кожный барьер.
Кокосовое масло может помочь контролировать симптомы кожной сыпи у детей. Кокосовое масло также может помочь ускорить заживление ран и восстановить саму кожу.
Люди также используют различные масла на своей коже, потому что это помогает увлажнить и восстановить кожный барьер.
